Donutmuffins met jam - Donut muffins with jam filling

Ingrediënten:

• 90g gesmolten boter
• 250g zelfrijzende bloem
• 1 el bakpoeder
• een snuifje zout
• 120g kristalsuiker
• 2 eieren
• 200ml melk
• 1 tl vanillearoma
• +/- 4 el aardbeien- of frambozenjam

Voor het suikerlaagje:

• 100g gesmolten boter
• 130g kristalsuiker

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een mengkom. Meng de gezeefde suiker erdoor. Klop de eieren los in een kom. Klop de melk, de boter en het vanillearoma erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er het vloeibare mengsel in. Roer alles om tot het geheel net gemengd is, roer ook niet te lang.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vormpjes. Schep een theelepel jam in het midden van elk vormpje en schep de rest van het beslag erop. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat de muffins nog even in de halfopen oven en laat ze daarna afkoelen in de de vorm.

Maak nu het suikerlaagje. Smelt de boter en strooi de suiker in een aparte, ondiepe kom. Doop de bovenkant van de muffins eerst in de gesmolten boter en daarna in de suiker. Je kan de muffins warm serveren, of verder laten afkoelen op een taartrooster.

---

Ingredients:

• 90g melted butter
• 250g self-rising flour
• 1 tablespoon of baking powder
• a pinch of salt
• 120g granulated sugar
• 2 eggs
• 200ml milk
• 1 teaspoon vanilla-extract
• +/- 4 teaspoons of strawberry or raspberry jam

For the sugarcoat:

• 100g melted butter
• 130g granulated sugar

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Sift the flour, the baking powder and the salt in a mixing bowl. Stir the sifted sugar in the mixture. Mix the eggs in a separate bowl. Add the milk, the melted butter and the vanilla-extract. Make a hole in the middle of the dry ingredients and introduce the liquid mixture. Mix everything well until you become a smooth mixture, don't stir too long.
Preheat the oven to 200° c or  392° f.
Introduce half of the dough in the baking forms. Put a teaspoon of jam in the middle of each form and cover it with the rest of the dough. Bake the muffins during 20 minutes in the preheated oven, or until they are golden brown and they feel solid. Leave the muffins in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down in the muffin tin.

Now make the sugarcoat. Melt the butter and scatter the sugar in a separate, shallow bowl. Firstly, dunk the top of the muffins in the melted butter and then in the sugar. You can serve the muffins when they're still warm or you can let them cool down completely on a cake grid.

Appel szarlotka - Apple szarlotka

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten, en niet enkel omdat de naam op de mijne lijkt. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.

Ingrediënten:

• 6 grote appels, Granny Smith of Jazz
• 3 grote eieren
• 200g kristalsuiker
• 1tl vanillearoma
• 125g zelfrijzende bloem
• kaneel, om af te werken
• bloemsuiker, om af te werken

Werkwijze:

Bedek een bakvorm met bakpapier of beboter ze en bestuif ze met wat bloem. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2cm². Doe de stukjes appel in de bakvorm. Mix in een mengkom de eieren met de suiker tot je een dik mengsel bekomt. Voeg het vanillearoma toe en voeg geleidelijk aan de gezeefde bloem toe. Meng alles goed dooreen met een lepel.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe het deeg over de appels in de bakvorm. Gebruik een lepel of een spatel om het deeg gelijk te verdelen over de appels. Je zou aan de bovenkant van het deeg nog net de bovenkant van de appels moeten kunnen zien.
Bak de taart gedurende 50 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven, maar hou het goed in de gaten. Als je met een vork in het deeg prikt en er geen deeg aan de vork hangt, is de taart voldoende gebakken. Laat de Szarlotka afkoelen op een taartrooster. Keer ze daarna met de bakvorm om op een bord en verwijder het bakpapier. Keer de taart daarna opnieuw om op een schaal en bestuif de Szarlotka met kaneel en bloemsuiker.

---

This Polish apple cake is one of my favourites, and not only because its name resembles my name. A Szarlotka is full of apples and contains almost no fat. A surprising variation on the good old apple cake or the Breton apple pie.

Ingredients:

• 6 large apples, such as Granny Smiths or Jazz
• 3 large eggs
• 200g granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla-extract
• 125g self-rising flour
• Cinnamon, to finish
• Powdered sugar, to finish

Directions:

Put a sheet of baking paper in a baking tin or butter and pollinate it a bit. Peel, halve and core the apples, then chop them into chunks of about 1/4 inch. Put the cut apples in the baking tin.
Preheat the oven to 175° c or 350° f.
Beat the eggs with the sugar in a large bowl until the mixture becomes thick and ribbons form on the surface of the beaten eggs. Beat in the vanilla-extract and stir in the flour. Mix everything with a spoon until just combined. The batter will be very thick. Pour the batter over the apples, using a spatula to spread the batter evenly. The top of the batter should end up level with the top of the apples. Bake the Szarlotka in the preheated oven for 50 to 55 minutes, but keep an eye on it. Insert a little fork into the center, if the fork comes out free of batter, the Szarlotka is ready. Let the apple pie cool down on a cake grid. Then flip it out onto another rack, peel off the baking paper and flip the Szarlotka back onto a serving plate. Dust lightly with cinnamon and powdered sugar.

Chocoladevlindercakejes - Chocolate butterfly cupcakes

Ingrediënten:

• 25g pure chocolade, in stukjes
• 135g boter
• 145g kristalsuiker
• 130g zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 2 el cacao

Voor de citroenbotercrème:

• 105g zachte boter
• 225g poedersuiker
• zeste van 1/2 citroen
• 1 el citroensap

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Breek de chocolade in stukjes en laat hem met de boter smelten. Roer de gesmolten boter en chocolade goed dooreen en zeef de suiker, het bakmeel en de cacao over het mengsel. Voeg de eieren toe en klop alles goed dooreen tot het geheel net gemengd is.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep het beslag in de vormpjes en laat de cakejes 15 tot 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven, of tot ze veerkrachtig aanvoelen. Laat de cakejes na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Laat de boter zacht worden op een warme plaats en roer hem daarna licht en luchtig in een kom. Zeef geleidelijk de suiker erboven en roer ze doorheen de boter. Klop er eerst de citroenzeste doorheen en daarna het citroensap. Laat de citroenbotercrème een halfuur tot een uur opstijven in de koelkast.
Snijd de bovenkant van elk cakeje af en snijd die bovenkant vervolgens doormidden. Doe wat botercrème over het snijvlak van elk cakeje en steek de twee helften van de bovenkanten er als vleugeltjes in. Bestrooi de cakejes met gezeefd bloemsuiker.

---

Ingredients:

• 25g plain chocolate
• 135g butter
• 145g granulated sugar
• 130g self-rising flour
• 2 eggs
• 2 tablespoons of cocoa

For the lemon buttercream:

• 105g soft butter
• 225g powdered sugar
• lemon zest of half a lemon
• 1 tablespoon of lemon juice

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Crush the chocolate into pieces and let it melt with the butter. Stir the melted butter and the chocolate and sift the sugar, the flour and the cocoa in the mixture. Add the eggs and mix everything well until you become a smooth mixture.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Introduce the dough in the baking forms and put them in the preheated oven for 15 to 20 minutes, or until they feel solid. Keep the cupcakes in the oven for a few more minutes with the door open. Then let them cool down on a cake grid.

Put the butter in a mixing bowl in a warm place, so it becomes creamy and you can stir it easily. Sift the powdered sugar little by little into the butter. First add the lemon zest and then the lemon juice. Mix everything well and put the lemon buttercream  in the refrigerator for half an hour to one hour.
Cut the top of the cupcakes and cut the top in two pieces. Put some of the buttercream on the section of each cupcake and put the two pieces of the tops on it, like if they were wings. Dust the cupcakes with powdered sugar.

Melting moments

Ingrediënten:

• 375g boter
• 90g bloemsuiker
• 1/2tl vanillearoma
• 280g zelfrijzende bloem
• 50g maïzena

Werkwijze:

Laat de boter smelten en meng ze in een mengkom met de bloemsuiker licht en luchtig. Klop er vervolgens het vanillearoma door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en meng goed. Schep het beslag in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Leg een vel bakpapier op een of meerdere bakplaten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spuit op elke bakplaat een aantal koekjes op ruime afstand van elkaar. Bak de koekjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

---

Ingredients:

• 375g butter
• 90g powdered sugar
• 1/2 teaspoon of vanilla-extract
• 280g self-rising flour
• 50g cornstarch

Directions:

Melt the butter and stir it with the powdered sugar in a mixing bowl until you become a smooth dough. Add the vanilla-extract and mix it with the dough. Sift the flour and the cornstarch in the mixture and stir everything well. Introduce the dough in a piping-bag with a large star-shaped nozzle. Put a sheet of baking paper on one or several baking plates.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Make little cookies on the baking plate, using the piping-bag. Make sure there's enough space between the cookies. Let the cookies bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes, or until they are golden brown. Let them cool down on the baking plate.

Frangipanetaart - Frangipane tart

Ingrediënten:

• 250g bladerdeeg
• +/- 100g abrikozenconfituur
• 150g gemalen amandelpoeder
• 150g bloemsuiker
• 50g zelfrijzende bloem
• 3 eierdooiers
• 1 eiwit
• 120g boter

Afwerking:

• Bloemsuiker
• 1 maraschinokers

Werkwijze:

Rol het bladerdeeg uit en leg het in het bakblik. Duw de randen tegen het bakblik en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. Snijd het deeg dat over de vorm hangt af. Smeer wat abrikozenconfituur op het bladerdeeg. Doe de bloemsuiker, het amandelpoeder en de bloem in een mengkom. Voeg er de eierdooiers en het eiwit aan toe. Doe er de gesmolten boter bij en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Doe het beslag in de bakvorm.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verdeel de overige stukken deeg in even lange repen van ongeveer een halve centimeter. Leg de repen deeg verticaal en horizontaal op het beslag en druk ze aan tegen de randen van het bakblik. Laat de frangipanetaart 30 tot 35 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Laat de taart na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Afwerking:

Maak een glazuur door drie eetlepels bloemsuiker en een eetlepel water te verwarmen op een zacht vuur. Blijf roeren tot de bloemsuiker en het water een egaal mengsel worden. Voeg nog wat bloemsuiker toe als het glazuur te dun is of wat water als het glazuur te dik is. Doe het glazuur op de frangipanetaart. Je kan de hele taart bedekken of enkel een glazuurlaagje in het midden leggen. Werk af met een maraschinokers.

---

Ingredients:

• 250g puff pastry
• +/- 100g apricot jam
• 150g ground almond powder
• 150g powdered sugar
• 50g self-rising flour
• 3 egg yolks
• 1 egg white
• 120g butter

Finishing touch:

• Powdered sugar
• 1 maraschino cherry

Directions:

Unroll the pastry and put it in a backing tin. Press the pastry against the borders and poke holes in it with a fork.  Cut off the remaining dough. Cover the bottom of the pastry with apricot jam. Mix the powdered sugar, the almond powder and the flour in a mixing bowl. Add the egg yolks and the egg white. Introduce the melted butter and stir everything well. Transfer the mixture in the backing tin.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Divide the remaining dough in equally long slices of 0,5cm of 1/5". Put the slices horizontally and vertically on the mixture and press them against the borders of the baking tin.
Put the frangipane tart in the preheated oven for 30 to 35 minutes. Keep the cake in the oven for a few more minutes with the door open. Then let it cool down in the baking tin on a cake grid.

Finishing touch:

Make some sugar icing by stirring 3 tablespoons of powdered sugar and 1 tablespoon of water on a low fire. Keep stirring until the powdered sugar and the water turn into a smooth mixture.  Add some more powdered sugar if the sugar icing is too thin or some more water if it's too thick. Put the sugar icing on the frangipane tart. You can cover the whole tart or just put some icing in the middle of it. Finish it off with a marashino cherry.

Chocoladekoekjes met aardbeiencrème - Chocolate biscuits with strawberry cream

Ingrediënten:

• 135g zachte boter
• 70g bloemsuiker
• 100g zelfrijzende bloem
• 45g cacao
• 1/2 tl kaneel

Vulling:

• 125g witte chocolade, in stukjes
• 60ml room
• 50g gedroogde aardbeien (kan je in de oven drogen)

Werkwijze:

Laat de boter lichtjes smelten en klop ze met de suiker licht en luchtig. Zeef de bloem, de cacao en de kaneel erover en meng alles tot een deeg. Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier of vet ze in en bestuif ze met wat bloem. Rol het deeg uit tot 3mm dikte. Snijd er rondjes van ongeveer 6cm doorsnede uit, hiervoor kan je eventueel een eierdopje gebruiken als je geen vormpje hebt.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.
Bak de koekjes gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Vulling:
Verwarm op een laag vuur de chocolade en de room tot de chocolade gesmolten is. Roer het mengsel glad en laat het volledig afkoelen. Voeg de gedroogde aardbeien toe. Laat het daarna ongeveer twee uur stevig worden in de koelkast.

Plak steeds twee koekrondjes met de chocoladecrème op elkaar.

---

Ingredients:

• 135g soft butter
• 70g powdered sugar
• 100g self-rising flour
• 45g cocoa
• 1/2 teaspoon of cinnamon

Filling:

• 125g white chocolate, in pieces
• 60ml cream
• 50g of dried strawberries (you can dry them using the oven)

Directions:

Melt the butter and mix it with the sugar until you become a smooth mixture. Sift the flour, the cocoa and the cinnamon and stir everything well. Put a sheet of baking paper on one or two baking trays, or butter and pollinate them a bit. Roll out the pastry to a thickness of about 3mm (0,118 inches). Cut circles out of it with a round cookie form (6cm or 2,36 inches in diametre). You can also use an egg-cup or a little cup.
In the meanwhile, preheat the oven to 160° c or 320° f.
Let the biscuits bake during 15 to 20 minutes in the preheated oven. Leave the cookies in the oven for a while and leave the oven open. Then take them out and let them cool down on a cake grid.

Filling:
Heat the chocolate and the cream on a low fire until the chocolate has melted. Stir everything well to ensure a smooth mixture and let it cool down. Add the dried strawberries. Put the filling in the refrigerator for two hours to make it stiff.

Put two biscuits together, sandwiching some cream between them.

Flantaart - Flan cake

Deze flantaart verschilt van de crème caramel, die gekenmerkt wordt door het gat in het midden en die met karamelsaus geserveerd wordt.

Ingrediënten:

• 250g kruimeldeeg of bladerdeeg (Kan je zelf maken of kopen in de supermarkt. Het deeg van het merk Marc Payot of Herta zijn hiervoor ideaal. Ik koop het meestal, want zelf een deeg maken neemt al snel twee uur in beslag.)
• 4 eieren
• 1/2 el maïsbloem
• 1/2 l melk
• 125g suiker
• 1 pakje vanillesuiker

Werkwijze:

Rol het deeg uit en leg het in een bakblik. Duw de randen tegen het bakblik en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de melk met de suiker en de vanillesuiker koken. Klop drie eieren in hun geheel, samen met het eigeel van het vierde ei en de maïsbloem. Houd een eiwit over. Roer de gekookte melk onder de eieren. Klop het eiwit op en hef het onder het mengsel. Giet het mengsel op het deeg en laat bakken gedurende 20 tot 30 minuten. Laat de flantaart na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster en daarna in de koelkast.

Decoratie:

Leg wat rood fruit op een dessertbord en bestuif het bord en het fruit met bloemsuiker. Leg een stukje flantaart bij het fruit en werk af met een bolletje vers vanille-ijs.

---

This flan cake is different from the crème caramel, which is an open pastry and is served with a caramel sauce.

Ingredients:

• 250g crumble dough or puff pastry (You can make the dough yourself or buy it in the supermarket. I usually buy it, because it easily takes up to two hours to make the dough yourself.)
• 4 eggs
• 1/2 tablespoon of cornstarch
• 1/2 l milk
• 125g granulated sugar
• 1 packet of vanilla sugar

Directions:

Unroll the dough and put it in a backing tin. Press the dough against the borders and poke holes in it with a fork.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Cook the milk with the sugar and the vanilla sugar. Mix three eggs, with the egg yolk of the fourth egg and the cornstarch. Keep aside one egg white. Introduce the cooked milk to the mixed eggs and sugar. Beat the egg white on high until it becomes white and frothy. Introduce the egg white to the mixture. Pour the filling on the dough and put it in the preheated oven for 20 to 30 minutes. Keep the cake in the oven for a few more minutes with the door open. Then let it cool down in the baking tin on a cake grid and then in the refrigerator.

Decoration:

Put some red fruits on a desert plate and pollinate the plate and the fruit with powdered sugar. Put a piece of flan cake on the plate and finish it off with a scoop of vanilla ice cream.