Amandelkoekjes - Almond biscuits

Ingrediënten:

• 200g boter
• 110g kristalsuiker
• 1/2 tl amandelaroma
• 250g zelfrijzende bloem
• 35g amandelpoeder
• +/- 25 maraschinokersen*

Werkwijze:

Laat de boter op een laag vuurtje of in de microgolf smelten. Zeef de suiker en roer het door de gesmolten boter, samen met het amandelaroma. Zeef vervolgens de bloem en het amandelpoeder boven het mengsel en kneed alles tot een soepel deeg. Leg een vel bakpapier op een of meerdere bakplaten. Rol ongeveer 25 balletjes uit het deeg (2 tot 3cm doorsnede) en leg ze op voldoende ruime afstand op het bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Druk de balletjes een beetje plat en duw dan een kers in het midden van elk koekje. Bak de koekjes 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd kan iets langer zijn naargelang het type oven. De koekjes zijn voldoende gebakken als ze goudbruin zijn. Laat de koekjes na het bakken nog even afkoelen in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

* Je kan ook gewone, ontpitte kersen gebruiken. Ik verkies maraschinokersen, omdat de zoete smaak ervan goed samen gaat met de drogere amandeltextuur.

---

Ingredients:

•  200g butter
• 110g granulated sugar
• 1/2 teaspoon of almond extract
• 250g self-rising flour
• 35g ground almond powder
• +/- 25 maraschino cherries*

Directions:

Melt the butter on a low fire or in the microwave. Sift the sugar and stir it in the melted butter, add the almond extract. Then sift the flour and the almond powder into the mixture and knead it until you become a nice dough. Put a sheet of baking paper on one or two baking plates. Roll about 25 small balls out of the dough (1,18 inches) and put them on the baking paper with enough space between them.

Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Press the balls down a bit and put a cherry in the middle of each biscuit. Bake the biscuits 10 to 15 minutes in the preheated oven. The baking time can be a little bit longer, depending on what type of oven you have. The biscuits are ready when the are golden brown. Leave them in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down on a cake grid.

*You can also use regular, destoned cherries. I prefer maraschino cherries, becaus their sweet taste compliments with the dry almond texture.

Schaakbordkoekjes - Chess board cookies

Ingrediënten:

• 250g boter
• 165g kristalsuiker
• 1 ei
• 2tl vanillearoma
• 250g zelfrijzende bloem
• een snuifje zout
• 1tl gemberpoeder
• 1el sinaasappelraspsel (heb ik weggelaten)
• 1el cacao

Werkwijze:

Laat de boter smelten en klop ze vervolgens met de suiker in een mengkom licht en luchtig. Scheid het ei in eiwit en eierdooier. Klop de eierdooier los en voeg hem toe aan de boter en de suiker. Voeg het vanillearoma toe aan het mengsel. Zeef de bloem en het zout erboven en roer tot alles goed gemengd is.
Halveer het deeg. Roer het gemberpoeder en het sinaasappelraspsel door de ene helft en rol het tot een blok van ongeveer 15 cm lang en 5 cm hoog. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten. Zeef de cacao boven de andere helft en meng goed. Maak opnieuw een blok van het deeg en laat het gedurende 30 tot 60 minuten rusten in plasticfolie in de koelkast.
Verwijder de folie en snijd beide blokken eerst in drie stukken in de breedte, daarna in drie stukken in de lengte. Bestrijk de stukken met eiwit en leg de kleuren afwisselend in rijen van 3x3 naast elkaar. Leg twee lagen op elkaar, zodat je een groot blok bekomt met afwisselend witte en bruine stukken. Wikkel het geheel in plasticfolie en laat het nogmaals 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier. (Elisa, gebruik niet te veel bakpapier, anders vat het vuur ;-) )
Verwijder de plasticfolie en snijd het deeg met een scherp mes in plakjes van max. 1 cm dik. Leg de koekjes op voldoende afstand van elkaar en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze stevig aanvoelen. Laat ze na het bakken nog even afkoelen in de oven en leg ze daarna op een taartrooster.

---

Ingredients:

• 250g butter
• 165g granulated sugar
• 1 egg
• 2 teaspoons of vanilla-extract
• 250g self-rising flour
• a pinch of salt
• 1 teaspoon of ginger powder
• 1 tablespoon of orange zest (I omitted that)
• 1 tablespoon of cocoa

Directions:

Melt the butter and stir it with the sugar in a mixing bowl until you become a smooth mixture. Split the egg. Stir the egg yolk and add it to the butter and the sugar. Introduce the vanilla-extract into the mixture. Sift the flour and the salt in the dough and stir well.
Divide the dough. Mix the ginger powder and the orange zest in one half and form the dough into a cube from about 6 inches long and 2 inches high. Wrap the dough in plastic foil and let it rest in the refrigerator for 30 to 60 minutes. Sift the cocoa in the other half and mix it well. Form the dough into a cube again, wrap it in plastic foil and let it rest in the refrigerator for about 30 to 60 minutes.
Remove the foil and cut both cubes, firstly in three pieces in the width, then in three pieces in the length. Cover the pieces with egg white and put the colours alternately in rows of 3 x 3. Make two layers, so you become one big cube with alterning white and brown pieces. Wrap the cube in plastic foil and let it rest again in the refrigerator for 30 to 60 minutes.
Preheat the oven to 190° c or 374° f.
Put a sheet of baking paper on one or two baking plates. (Note from a friend: don't use too much baking paper, otherwise your oven will catch fire. ;-) )
Remove the plastic foil and cut the dough with a sharp knife into slices from about 1/5 inch (maximum). Put the cookies on the plate and leave enough space between them. Bake the cookies for 15 minutes in the preheated oven, or until they feel solid. Leave them in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down on a cake grid.