Donutmuffins met jam - Donut muffins with jam filling

Ingrediënten:

• 90g gesmolten boter
• 250g zelfrijzende bloem
• 1 el bakpoeder
• een snuifje zout
• 120g kristalsuiker
• 2 eieren
• 200ml melk
• 1 tl vanillearoma
• +/- 4 el aardbeien- of frambozenjam

Voor het suikerlaagje:

• 100g gesmolten boter
• 130g kristalsuiker

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een mengkom. Meng de gezeefde suiker erdoor. Klop de eieren los in een kom. Klop de melk, de boter en het vanillearoma erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er het vloeibare mengsel in. Roer alles om tot het geheel net gemengd is, roer ook niet te lang.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vormpjes. Schep een theelepel jam in het midden van elk vormpje en schep de rest van het beslag erop. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat de muffins nog even in de halfopen oven en laat ze daarna afkoelen in de de vorm.

Maak nu het suikerlaagje. Smelt de boter en strooi de suiker in een aparte, ondiepe kom. Doop de bovenkant van de muffins eerst in de gesmolten boter en daarna in de suiker. Je kan de muffins warm serveren, of verder laten afkoelen op een taartrooster.

---

Ingredients:

• 90g melted butter
• 250g self-rising flour
• 1 tablespoon of baking powder
• a pinch of salt
• 120g granulated sugar
• 2 eggs
• 200ml milk
• 1 teaspoon vanilla-extract
• +/- 4 teaspoons of strawberry or raspberry jam

For the sugarcoat:

• 100g melted butter
• 130g granulated sugar

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Sift the flour, the baking powder and the salt in a mixing bowl. Stir the sifted sugar in the mixture. Mix the eggs in a separate bowl. Add the milk, the melted butter and the vanilla-extract. Make a hole in the middle of the dry ingredients and introduce the liquid mixture. Mix everything well until you become a smooth mixture, don't stir too long.
Preheat the oven to 200° c or  392° f.
Introduce half of the dough in the baking forms. Put a teaspoon of jam in the middle of each form and cover it with the rest of the dough. Bake the muffins during 20 minutes in the preheated oven, or until they are golden brown and they feel solid. Leave the muffins in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down in the muffin tin.

Now make the sugarcoat. Melt the butter and scatter the sugar in a separate, shallow bowl. Firstly, dunk the top of the muffins in the melted butter and then in the sugar. You can serve the muffins when they're still warm or you can let them cool down completely on a cake grid.

Appel szarlotka - Apple szarlotka

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten, en niet enkel omdat de naam op de mijne lijkt. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.

Ingrediënten:

• 6 grote appels, Granny Smith of Jazz
• 3 grote eieren
• 200g kristalsuiker
• 1tl vanillearoma
• 125g zelfrijzende bloem
• kaneel, om af te werken
• bloemsuiker, om af te werken

Werkwijze:

Bedek een bakvorm met bakpapier of beboter ze en bestuif ze met wat bloem. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2cm². Doe de stukjes appel in de bakvorm. Mix in een mengkom de eieren met de suiker tot je een dik mengsel bekomt. Voeg het vanillearoma toe en voeg geleidelijk aan de gezeefde bloem toe. Meng alles goed dooreen met een lepel.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe het deeg over de appels in de bakvorm. Gebruik een lepel of een spatel om het deeg gelijk te verdelen over de appels. Je zou aan de bovenkant van het deeg nog net de bovenkant van de appels moeten kunnen zien.
Bak de taart gedurende 50 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven, maar hou het goed in de gaten. Als je met een vork in het deeg prikt en er geen deeg aan de vork hangt, is de taart voldoende gebakken. Laat de Szarlotka afkoelen op een taartrooster. Keer ze daarna met de bakvorm om op een bord en verwijder het bakpapier. Keer de taart daarna opnieuw om op een schaal en bestuif de Szarlotka met kaneel en bloemsuiker.

---

This Polish apple cake is one of my favourites, and not only because its name resembles my name. A Szarlotka is full of apples and contains almost no fat. A surprising variation on the good old apple cake or the Breton apple pie.

Ingredients:

• 6 large apples, such as Granny Smiths or Jazz
• 3 large eggs
• 200g granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla-extract
• 125g self-rising flour
• Cinnamon, to finish
• Powdered sugar, to finish

Directions:

Put a sheet of baking paper in a baking tin or butter and pollinate it a bit. Peel, halve and core the apples, then chop them into chunks of about 1/4 inch. Put the cut apples in the baking tin.
Preheat the oven to 175° c or 350° f.
Beat the eggs with the sugar in a large bowl until the mixture becomes thick and ribbons form on the surface of the beaten eggs. Beat in the vanilla-extract and stir in the flour. Mix everything with a spoon until just combined. The batter will be very thick. Pour the batter over the apples, using a spatula to spread the batter evenly. The top of the batter should end up level with the top of the apples. Bake the Szarlotka in the preheated oven for 50 to 55 minutes, but keep an eye on it. Insert a little fork into the center, if the fork comes out free of batter, the Szarlotka is ready. Let the apple pie cool down on a cake grid. Then flip it out onto another rack, peel off the baking paper and flip the Szarlotka back onto a serving plate. Dust lightly with cinnamon and powdered sugar.

Chocoladevlindercakejes - Chocolate butterfly cupcakes

Ingrediënten:

• 25g pure chocolade, in stukjes
• 135g boter
• 145g kristalsuiker
• 130g zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 2 el cacao

Voor de citroenbotercrème:

• 105g zachte boter
• 225g poedersuiker
• zeste van 1/2 citroen
• 1 el citroensap

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Breek de chocolade in stukjes en laat hem met de boter smelten. Roer de gesmolten boter en chocolade goed dooreen en zeef de suiker, het bakmeel en de cacao over het mengsel. Voeg de eieren toe en klop alles goed dooreen tot het geheel net gemengd is.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep het beslag in de vormpjes en laat de cakejes 15 tot 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven, of tot ze veerkrachtig aanvoelen. Laat de cakejes na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Laat de boter zacht worden op een warme plaats en roer hem daarna licht en luchtig in een kom. Zeef geleidelijk de suiker erboven en roer ze doorheen de boter. Klop er eerst de citroenzeste doorheen en daarna het citroensap. Laat de citroenbotercrème een halfuur tot een uur opstijven in de koelkast.
Snijd de bovenkant van elk cakeje af en snijd die bovenkant vervolgens doormidden. Doe wat botercrème over het snijvlak van elk cakeje en steek de twee helften van de bovenkanten er als vleugeltjes in. Bestrooi de cakejes met gezeefd bloemsuiker.

---

Ingredients:

• 25g plain chocolate
• 135g butter
• 145g granulated sugar
• 130g self-rising flour
• 2 eggs
• 2 tablespoons of cocoa

For the lemon buttercream:

• 105g soft butter
• 225g powdered sugar
• lemon zest of half a lemon
• 1 tablespoon of lemon juice

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Crush the chocolate into pieces and let it melt with the butter. Stir the melted butter and the chocolate and sift the sugar, the flour and the cocoa in the mixture. Add the eggs and mix everything well until you become a smooth mixture.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Introduce the dough in the baking forms and put them in the preheated oven for 15 to 20 minutes, or until they feel solid. Keep the cupcakes in the oven for a few more minutes with the door open. Then let them cool down on a cake grid.

Put the butter in a mixing bowl in a warm place, so it becomes creamy and you can stir it easily. Sift the powdered sugar little by little into the butter. First add the lemon zest and then the lemon juice. Mix everything well and put the lemon buttercream  in the refrigerator for half an hour to one hour.
Cut the top of the cupcakes and cut the top in two pieces. Put some of the buttercream on the section of each cupcake and put the two pieces of the tops on it, like if they were wings. Dust the cupcakes with powdered sugar.