Donutmuffins met jam - Donut muffins with jam filling

Ingrediënten:

• 90g gesmolten boter
• 250g zelfrijzende bloem
• 1 el bakpoeder
• een snuifje zout
• 120g kristalsuiker
• 2 eieren
• 200ml melk
• 1 tl vanillearoma
• +/- 4 el aardbeien- of frambozenjam

Voor het suikerlaagje:

• 100g gesmolten boter
• 130g kristalsuiker

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een mengkom. Meng de gezeefde suiker erdoor. Klop de eieren los in een kom. Klop de melk, de boter en het vanillearoma erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er het vloeibare mengsel in. Roer alles om tot het geheel net gemengd is, roer ook niet te lang.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vormpjes. Schep een theelepel jam in het midden van elk vormpje en schep de rest van het beslag erop. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat de muffins nog even in de halfopen oven en laat ze daarna afkoelen in de de vorm.

Maak nu het suikerlaagje. Smelt de boter en strooi de suiker in een aparte, ondiepe kom. Doop de bovenkant van de muffins eerst in de gesmolten boter en daarna in de suiker. Je kan de muffins warm serveren, of verder laten afkoelen op een taartrooster.

---

Ingredients:

• 90g melted butter
• 250g self-rising flour
• 1 tablespoon of baking powder
• a pinch of salt
• 120g granulated sugar
• 2 eggs
• 200ml milk
• 1 teaspoon vanilla-extract
• +/- 4 teaspoons of strawberry or raspberry jam

For the sugarcoat:

• 100g melted butter
• 130g granulated sugar

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Sift the flour, the baking powder and the salt in a mixing bowl. Stir the sifted sugar in the mixture. Mix the eggs in a separate bowl. Add the milk, the melted butter and the vanilla-extract. Make a hole in the middle of the dry ingredients and introduce the liquid mixture. Mix everything well until you become a smooth mixture, don't stir too long.
Preheat the oven to 200° c or  392° f.
Introduce half of the dough in the baking forms. Put a teaspoon of jam in the middle of each form and cover it with the rest of the dough. Bake the muffins during 20 minutes in the preheated oven, or until they are golden brown and they feel solid. Leave the muffins in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down in the muffin tin.

Now make the sugarcoat. Melt the butter and scatter the sugar in a separate, shallow bowl. Firstly, dunk the top of the muffins in the melted butter and then in the sugar. You can serve the muffins when they're still warm or you can let them cool down completely on a cake grid.