Amandelkoekjes - Almond biscuits

Ingrediënten:

• 200g boter
• 110g kristalsuiker
• 1/2 tl amandelaroma
• 250g zelfrijzende bloem
• 35g amandelpoeder
• +/- 25 maraschinokersen*

Werkwijze:

Laat de boter op een laag vuurtje of in de microgolf smelten. Zeef de suiker en roer het door de gesmolten boter, samen met het amandelaroma. Zeef vervolgens de bloem en het amandelpoeder boven het mengsel en kneed alles tot een soepel deeg. Leg een vel bakpapier op een of meerdere bakplaten. Rol ongeveer 25 balletjes uit het deeg (2 tot 3cm doorsnede) en leg ze op voldoende ruime afstand op het bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Druk de balletjes een beetje plat en duw dan een kers in het midden van elk koekje. Bak de koekjes 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd kan iets langer zijn naargelang het type oven. De koekjes zijn voldoende gebakken als ze goudbruin zijn. Laat de koekjes na het bakken nog even afkoelen in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

* Je kan ook gewone, ontpitte kersen gebruiken. Ik verkies maraschinokersen, omdat de zoete smaak ervan goed samen gaat met de drogere amandeltextuur.

---

Ingredients:

•  200g butter
• 110g granulated sugar
• 1/2 teaspoon of almond extract
• 250g self-rising flour
• 35g ground almond powder
• +/- 25 maraschino cherries*

Directions:

Melt the butter on a low fire or in the microwave. Sift the sugar and stir it in the melted butter, add the almond extract. Then sift the flour and the almond powder into the mixture and knead it until you become a nice dough. Put a sheet of baking paper on one or two baking plates. Roll about 25 small balls out of the dough (1,18 inches) and put them on the baking paper with enough space between them.

Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Press the balls down a bit and put a cherry in the middle of each biscuit. Bake the biscuits 10 to 15 minutes in the preheated oven. The baking time can be a little bit longer, depending on what type of oven you have. The biscuits are ready when the are golden brown. Leave them in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down on a cake grid.

*You can also use regular, destoned cherries. I prefer maraschino cherries, becaus their sweet taste compliments with the dry almond texture.

Schaakbordkoekjes - Chess board cookies

Ingrediënten:

• 250g boter
• 165g kristalsuiker
• 1 ei
• 2tl vanillearoma
• 250g zelfrijzende bloem
• een snuifje zout
• 1tl gemberpoeder
• 1el sinaasappelraspsel (heb ik weggelaten)
• 1el cacao

Werkwijze:

Laat de boter smelten en klop ze vervolgens met de suiker in een mengkom licht en luchtig. Scheid het ei in eiwit en eierdooier. Klop de eierdooier los en voeg hem toe aan de boter en de suiker. Voeg het vanillearoma toe aan het mengsel. Zeef de bloem en het zout erboven en roer tot alles goed gemengd is.
Halveer het deeg. Roer het gemberpoeder en het sinaasappelraspsel door de ene helft en rol het tot een blok van ongeveer 15 cm lang en 5 cm hoog. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten. Zeef de cacao boven de andere helft en meng goed. Maak opnieuw een blok van het deeg en laat het gedurende 30 tot 60 minuten rusten in plasticfolie in de koelkast.
Verwijder de folie en snijd beide blokken eerst in drie stukken in de breedte, daarna in drie stukken in de lengte. Bestrijk de stukken met eiwit en leg de kleuren afwisselend in rijen van 3x3 naast elkaar. Leg twee lagen op elkaar, zodat je een groot blok bekomt met afwisselend witte en bruine stukken. Wikkel het geheel in plasticfolie en laat het nogmaals 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier. (Elisa, gebruik niet te veel bakpapier, anders vat het vuur ;-) )
Verwijder de plasticfolie en snijd het deeg met een scherp mes in plakjes van max. 1 cm dik. Leg de koekjes op voldoende afstand van elkaar en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze stevig aanvoelen. Laat ze na het bakken nog even afkoelen in de oven en leg ze daarna op een taartrooster.

---

Ingredients:

• 250g butter
• 165g granulated sugar
• 1 egg
• 2 teaspoons of vanilla-extract
• 250g self-rising flour
• a pinch of salt
• 1 teaspoon of ginger powder
• 1 tablespoon of orange zest (I omitted that)
• 1 tablespoon of cocoa

Directions:

Melt the butter and stir it with the sugar in a mixing bowl until you become a smooth mixture. Split the egg. Stir the egg yolk and add it to the butter and the sugar. Introduce the vanilla-extract into the mixture. Sift the flour and the salt in the dough and stir well.
Divide the dough. Mix the ginger powder and the orange zest in one half and form the dough into a cube from about 6 inches long and 2 inches high. Wrap the dough in plastic foil and let it rest in the refrigerator for 30 to 60 minutes. Sift the cocoa in the other half and mix it well. Form the dough into a cube again, wrap it in plastic foil and let it rest in the refrigerator for about 30 to 60 minutes.
Remove the foil and cut both cubes, firstly in three pieces in the width, then in three pieces in the length. Cover the pieces with egg white and put the colours alternately in rows of 3 x 3. Make two layers, so you become one big cube with alterning white and brown pieces. Wrap the cube in plastic foil and let it rest again in the refrigerator for 30 to 60 minutes.
Preheat the oven to 190° c or 374° f.
Put a sheet of baking paper on one or two baking plates. (Note from a friend: don't use too much baking paper, otherwise your oven will catch fire. ;-) )
Remove the plastic foil and cut the dough with a sharp knife into slices from about 1/5 inch (maximum). Put the cookies on the plate and leave enough space between them. Bake the cookies for 15 minutes in the preheated oven, or until they feel solid. Leave them in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down on a cake grid.

Donutmuffins met jam - Donut muffins with jam filling

Ingrediënten:

• 90g gesmolten boter
• 250g zelfrijzende bloem
• 1 el bakpoeder
• een snuifje zout
• 120g kristalsuiker
• 2 eieren
• 200ml melk
• 1 tl vanillearoma
• +/- 4 el aardbeien- of frambozenjam

Voor het suikerlaagje:

• 100g gesmolten boter
• 130g kristalsuiker

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een mengkom. Meng de gezeefde suiker erdoor. Klop de eieren los in een kom. Klop de melk, de boter en het vanillearoma erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er het vloeibare mengsel in. Roer alles om tot het geheel net gemengd is, roer ook niet te lang.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schep ongeveer de helft van het beslag in de vormpjes. Schep een theelepel jam in het midden van elk vormpje en schep de rest van het beslag erop. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat de muffins nog even in de halfopen oven en laat ze daarna afkoelen in de de vorm.

Maak nu het suikerlaagje. Smelt de boter en strooi de suiker in een aparte, ondiepe kom. Doop de bovenkant van de muffins eerst in de gesmolten boter en daarna in de suiker. Je kan de muffins warm serveren, of verder laten afkoelen op een taartrooster.

---

Ingredients:

• 90g melted butter
• 250g self-rising flour
• 1 tablespoon of baking powder
• a pinch of salt
• 120g granulated sugar
• 2 eggs
• 200ml milk
• 1 teaspoon vanilla-extract
• +/- 4 teaspoons of strawberry or raspberry jam

For the sugarcoat:

• 100g melted butter
• 130g granulated sugar

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Sift the flour, the baking powder and the salt in a mixing bowl. Stir the sifted sugar in the mixture. Mix the eggs in a separate bowl. Add the milk, the melted butter and the vanilla-extract. Make a hole in the middle of the dry ingredients and introduce the liquid mixture. Mix everything well until you become a smooth mixture, don't stir too long.
Preheat the oven to 200° c or  392° f.
Introduce half of the dough in the baking forms. Put a teaspoon of jam in the middle of each form and cover it with the rest of the dough. Bake the muffins during 20 minutes in the preheated oven, or until they are golden brown and they feel solid. Leave the muffins in the oven for a few more minutes with the door open and then let them cool down in the muffin tin.

Now make the sugarcoat. Melt the butter and scatter the sugar in a separate, shallow bowl. Firstly, dunk the top of the muffins in the melted butter and then in the sugar. You can serve the muffins when they're still warm or you can let them cool down completely on a cake grid.

Appel szarlotka - Apple szarlotka

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten, en niet enkel omdat de naam op de mijne lijkt. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.

Ingrediënten:

• 6 grote appels, Granny Smith of Jazz
• 3 grote eieren
• 200g kristalsuiker
• 1tl vanillearoma
• 125g zelfrijzende bloem
• kaneel, om af te werken
• bloemsuiker, om af te werken

Werkwijze:

Bedek een bakvorm met bakpapier of beboter ze en bestuif ze met wat bloem. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2cm². Doe de stukjes appel in de bakvorm. Mix in een mengkom de eieren met de suiker tot je een dik mengsel bekomt. Voeg het vanillearoma toe en voeg geleidelijk aan de gezeefde bloem toe. Meng alles goed dooreen met een lepel.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe het deeg over de appels in de bakvorm. Gebruik een lepel of een spatel om het deeg gelijk te verdelen over de appels. Je zou aan de bovenkant van het deeg nog net de bovenkant van de appels moeten kunnen zien.
Bak de taart gedurende 50 tot 55 minuten in de voorverwarmde oven, maar hou het goed in de gaten. Als je met een vork in het deeg prikt en er geen deeg aan de vork hangt, is de taart voldoende gebakken. Laat de Szarlotka afkoelen op een taartrooster. Keer ze daarna met de bakvorm om op een bord en verwijder het bakpapier. Keer de taart daarna opnieuw om op een schaal en bestuif de Szarlotka met kaneel en bloemsuiker.

---

This Polish apple cake is one of my favourites, and not only because its name resembles my name. A Szarlotka is full of apples and contains almost no fat. A surprising variation on the good old apple cake or the Breton apple pie.

Ingredients:

• 6 large apples, such as Granny Smiths or Jazz
• 3 large eggs
• 200g granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla-extract
• 125g self-rising flour
• Cinnamon, to finish
• Powdered sugar, to finish

Directions:

Put a sheet of baking paper in a baking tin or butter and pollinate it a bit. Peel, halve and core the apples, then chop them into chunks of about 1/4 inch. Put the cut apples in the baking tin.
Preheat the oven to 175° c or 350° f.
Beat the eggs with the sugar in a large bowl until the mixture becomes thick and ribbons form on the surface of the beaten eggs. Beat in the vanilla-extract and stir in the flour. Mix everything with a spoon until just combined. The batter will be very thick. Pour the batter over the apples, using a spatula to spread the batter evenly. The top of the batter should end up level with the top of the apples. Bake the Szarlotka in the preheated oven for 50 to 55 minutes, but keep an eye on it. Insert a little fork into the center, if the fork comes out free of batter, the Szarlotka is ready. Let the apple pie cool down on a cake grid. Then flip it out onto another rack, peel off the baking paper and flip the Szarlotka back onto a serving plate. Dust lightly with cinnamon and powdered sugar.

Chocoladevlindercakejes - Chocolate butterfly cupcakes

Ingrediënten:

• 25g pure chocolade, in stukjes
• 135g boter
• 145g kristalsuiker
• 130g zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 2 el cacao

Voor de citroenbotercrème:

• 105g zachte boter
• 225g poedersuiker
• zeste van 1/2 citroen
• 1 el citroensap

Werkwijze:

Bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes. Breek de chocolade in stukjes en laat hem met de boter smelten. Roer de gesmolten boter en chocolade goed dooreen en zeef de suiker, het bakmeel en de cacao over het mengsel. Voeg de eieren toe en klop alles goed dooreen tot het geheel net gemengd is.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep het beslag in de vormpjes en laat de cakejes 15 tot 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven, of tot ze veerkrachtig aanvoelen. Laat de cakejes na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Laat de boter zacht worden op een warme plaats en roer hem daarna licht en luchtig in een kom. Zeef geleidelijk de suiker erboven en roer ze doorheen de boter. Klop er eerst de citroenzeste doorheen en daarna het citroensap. Laat de citroenbotercrème een halfuur tot een uur opstijven in de koelkast.
Snijd de bovenkant van elk cakeje af en snijd die bovenkant vervolgens doormidden. Doe wat botercrème over het snijvlak van elk cakeje en steek de twee helften van de bovenkanten er als vleugeltjes in. Bestrooi de cakejes met gezeefd bloemsuiker.

---

Ingredients:

• 25g plain chocolate
• 135g butter
• 145g granulated sugar
• 130g self-rising flour
• 2 eggs
• 2 tablespoons of cocoa

For the lemon buttercream:

• 105g soft butter
• 225g powdered sugar
• lemon zest of half a lemon
• 1 tablespoon of lemon juice

Directions:

Put 12 paper baking forms in a muffin tin. Crush the chocolate into pieces and let it melt with the butter. Stir the melted butter and the chocolate and sift the sugar, the flour and the cocoa in the mixture. Add the eggs and mix everything well until you become a smooth mixture.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Introduce the dough in the baking forms and put them in the preheated oven for 15 to 20 minutes, or until they feel solid. Keep the cupcakes in the oven for a few more minutes with the door open. Then let them cool down on a cake grid.

Put the butter in a mixing bowl in a warm place, so it becomes creamy and you can stir it easily. Sift the powdered sugar little by little into the butter. First add the lemon zest and then the lemon juice. Mix everything well and put the lemon buttercream  in the refrigerator for half an hour to one hour.
Cut the top of the cupcakes and cut the top in two pieces. Put some of the buttercream on the section of each cupcake and put the two pieces of the tops on it, like if they were wings. Dust the cupcakes with powdered sugar.

Melting moments

Ingrediënten:

• 375g boter
• 90g bloemsuiker
• 1/2tl vanillearoma
• 280g zelfrijzende bloem
• 50g maïzena

Werkwijze:

Laat de boter smelten en meng ze in een mengkom met de bloemsuiker licht en luchtig. Klop er vervolgens het vanillearoma door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en meng goed. Schep het beslag in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Leg een vel bakpapier op een of meerdere bakplaten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spuit op elke bakplaat een aantal koekjes op ruime afstand van elkaar. Bak de koekjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

---

Ingredients:

• 375g butter
• 90g powdered sugar
• 1/2 teaspoon of vanilla-extract
• 280g self-rising flour
• 50g cornstarch

Directions:

Melt the butter and stir it with the powdered sugar in a mixing bowl until you become a smooth dough. Add the vanilla-extract and mix it with the dough. Sift the flour and the cornstarch in the mixture and stir everything well. Introduce the dough in a piping-bag with a large star-shaped nozzle. Put a sheet of baking paper on one or several baking plates.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Make little cookies on the baking plate, using the piping-bag. Make sure there's enough space between the cookies. Let the cookies bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes, or until they are golden brown. Let them cool down on the baking plate.

Frangipanetaart - Frangipane tart

Ingrediënten:

• 250g bladerdeeg
• +/- 100g abrikozenconfituur
• 150g gemalen amandelpoeder
• 150g bloemsuiker
• 50g zelfrijzende bloem
• 3 eierdooiers
• 1 eiwit
• 120g boter

Afwerking:

• Bloemsuiker
• 1 maraschinokers

Werkwijze:

Rol het bladerdeeg uit en leg het in het bakblik. Duw de randen tegen het bakblik en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. Snijd het deeg dat over de vorm hangt af. Smeer wat abrikozenconfituur op het bladerdeeg. Doe de bloemsuiker, het amandelpoeder en de bloem in een mengkom. Voeg er de eierdooiers en het eiwit aan toe. Doe er de gesmolten boter bij en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Doe het beslag in de bakvorm.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verdeel de overige stukken deeg in even lange repen van ongeveer een halve centimeter. Leg de repen deeg verticaal en horizontaal op het beslag en druk ze aan tegen de randen van het bakblik. Laat de frangipanetaart 30 tot 35 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Laat de taart na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Afwerking:

Maak een glazuur door drie eetlepels bloemsuiker en een eetlepel water te verwarmen op een zacht vuur. Blijf roeren tot de bloemsuiker en het water een egaal mengsel worden. Voeg nog wat bloemsuiker toe als het glazuur te dun is of wat water als het glazuur te dik is. Doe het glazuur op de frangipanetaart. Je kan de hele taart bedekken of enkel een glazuurlaagje in het midden leggen. Werk af met een maraschinokers.

---

Ingredients:

• 250g puff pastry
• +/- 100g apricot jam
• 150g ground almond powder
• 150g powdered sugar
• 50g self-rising flour
• 3 egg yolks
• 1 egg white
• 120g butter

Finishing touch:

• Powdered sugar
• 1 maraschino cherry

Directions:

Unroll the pastry and put it in a backing tin. Press the pastry against the borders and poke holes in it with a fork.  Cut off the remaining dough. Cover the bottom of the pastry with apricot jam. Mix the powdered sugar, the almond powder and the flour in a mixing bowl. Add the egg yolks and the egg white. Introduce the melted butter and stir everything well. Transfer the mixture in the backing tin.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Divide the remaining dough in equally long slices of 0,5cm of 1/5". Put the slices horizontally and vertically on the mixture and press them against the borders of the baking tin.
Put the frangipane tart in the preheated oven for 30 to 35 minutes. Keep the cake in the oven for a few more minutes with the door open. Then let it cool down in the baking tin on a cake grid.

Finishing touch:

Make some sugar icing by stirring 3 tablespoons of powdered sugar and 1 tablespoon of water on a low fire. Keep stirring until the powdered sugar and the water turn into a smooth mixture.  Add some more powdered sugar if the sugar icing is too thin or some more water if it's too thick. Put the sugar icing on the frangipane tart. You can cover the whole tart or just put some icing in the middle of it. Finish it off with a marashino cherry.