Melting moments

Ingrediënten:

• 375g boter
• 90g bloemsuiker
• 1/2tl vanillearoma
• 280g zelfrijzende bloem
• 50g maïzena

Werkwijze:

Laat de boter smelten en meng ze in een mengkom met de bloemsuiker licht en luchtig. Klop er vervolgens het vanillearoma door. Zeef de bloem en de maïzena erboven en meng goed. Schep het beslag in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Leg een vel bakpapier op een of meerdere bakplaten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spuit op elke bakplaat een aantal koekjes op ruime afstand van elkaar. Bak de koekjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

---

Ingredients:

• 375g butter
• 90g powdered sugar
• 1/2 teaspoon of vanilla-extract
• 280g self-rising flour
• 50g cornstarch

Directions:

Melt the butter and stir it with the powdered sugar in a mixing bowl until you become a smooth dough. Add the vanilla-extract and mix it with the dough. Sift the flour and the cornstarch in the mixture and stir everything well. Introduce the dough in a piping-bag with a large star-shaped nozzle. Put a sheet of baking paper on one or several baking plates.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Make little cookies on the baking plate, using the piping-bag. Make sure there's enough space between the cookies. Let the cookies bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes, or until they are golden brown. Let them cool down on the baking plate.

Frangipanetaart - Frangipane tart

Ingrediënten:

• 250g bladerdeeg
• +/- 100g abrikozenconfituur
• 150g gemalen amandelpoeder
• 150g bloemsuiker
• 50g zelfrijzende bloem
• 3 eierdooiers
• 1 eiwit
• 120g boter

Afwerking:

• Bloemsuiker
• 1 maraschinokers

Werkwijze:

Rol het bladerdeeg uit en leg het in het bakblik. Duw de randen tegen het bakblik en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. Snijd het deeg dat over de vorm hangt af. Smeer wat abrikozenconfituur op het bladerdeeg. Doe de bloemsuiker, het amandelpoeder en de bloem in een mengkom. Voeg er de eierdooiers en het eiwit aan toe. Doe er de gesmolten boter bij en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Doe het beslag in de bakvorm.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verdeel de overige stukken deeg in even lange repen van ongeveer een halve centimeter. Leg de repen deeg verticaal en horizontaal op het beslag en druk ze aan tegen de randen van het bakblik. Laat de frangipanetaart 30 tot 35 minuten bakken in de voorverwarmde oven. Laat de taart na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Afwerking:

Maak een glazuur door drie eetlepels bloemsuiker en een eetlepel water te verwarmen op een zacht vuur. Blijf roeren tot de bloemsuiker en het water een egaal mengsel worden. Voeg nog wat bloemsuiker toe als het glazuur te dun is of wat water als het glazuur te dik is. Doe het glazuur op de frangipanetaart. Je kan de hele taart bedekken of enkel een glazuurlaagje in het midden leggen. Werk af met een maraschinokers.

---

Ingredients:

• 250g puff pastry
• +/- 100g apricot jam
• 150g ground almond powder
• 150g powdered sugar
• 50g self-rising flour
• 3 egg yolks
• 1 egg white
• 120g butter

Finishing touch:

• Powdered sugar
• 1 maraschino cherry

Directions:

Unroll the pastry and put it in a backing tin. Press the pastry against the borders and poke holes in it with a fork.  Cut off the remaining dough. Cover the bottom of the pastry with apricot jam. Mix the powdered sugar, the almond powder and the flour in a mixing bowl. Add the egg yolks and the egg white. Introduce the melted butter and stir everything well. Transfer the mixture in the backing tin.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Divide the remaining dough in equally long slices of 0,5cm of 1/5". Put the slices horizontally and vertically on the mixture and press them against the borders of the baking tin.
Put the frangipane tart in the preheated oven for 30 to 35 minutes. Keep the cake in the oven for a few more minutes with the door open. Then let it cool down in the baking tin on a cake grid.

Finishing touch:

Make some sugar icing by stirring 3 tablespoons of powdered sugar and 1 tablespoon of water on a low fire. Keep stirring until the powdered sugar and the water turn into a smooth mixture.  Add some more powdered sugar if the sugar icing is too thin or some more water if it's too thick. Put the sugar icing on the frangipane tart. You can cover the whole tart or just put some icing in the middle of it. Finish it off with a marashino cherry.

Chocoladekoekjes met aardbeiencrème - Chocolate biscuits with strawberry cream

Ingrediënten:

• 135g zachte boter
• 70g bloemsuiker
• 100g zelfrijzende bloem
• 45g cacao
• 1/2 tl kaneel

Vulling:

• 125g witte chocolade, in stukjes
• 60ml room
• 50g gedroogde aardbeien (kan je in de oven drogen)

Werkwijze:

Laat de boter lichtjes smelten en klop ze met de suiker licht en luchtig. Zeef de bloem, de cacao en de kaneel erover en meng alles tot een deeg. Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier of vet ze in en bestuif ze met wat bloem. Rol het deeg uit tot 3mm dikte. Snijd er rondjes van ongeveer 6cm doorsnede uit, hiervoor kan je eventueel een eierdopje gebruiken als je geen vormpje hebt.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.
Bak de koekjes gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Vulling:
Verwarm op een laag vuur de chocolade en de room tot de chocolade gesmolten is. Roer het mengsel glad en laat het volledig afkoelen. Voeg de gedroogde aardbeien toe. Laat het daarna ongeveer twee uur stevig worden in de koelkast.

Plak steeds twee koekrondjes met de chocoladecrème op elkaar.

---

Ingredients:

• 135g soft butter
• 70g powdered sugar
• 100g self-rising flour
• 45g cocoa
• 1/2 teaspoon of cinnamon

Filling:

• 125g white chocolate, in pieces
• 60ml cream
• 50g of dried strawberries (you can dry them using the oven)

Directions:

Melt the butter and mix it with the sugar until you become a smooth mixture. Sift the flour, the cocoa and the cinnamon and stir everything well. Put a sheet of baking paper on one or two baking trays, or butter and pollinate them a bit. Roll out the pastry to a thickness of about 3mm (0,118 inches). Cut circles out of it with a round cookie form (6cm or 2,36 inches in diametre). You can also use an egg-cup or a little cup.
In the meanwhile, preheat the oven to 160° c or 320° f.
Let the biscuits bake during 15 to 20 minutes in the preheated oven. Leave the cookies in the oven for a while and leave the oven open. Then take them out and let them cool down on a cake grid.

Filling:
Heat the chocolate and the cream on a low fire until the chocolate has melted. Stir everything well to ensure a smooth mixture and let it cool down. Add the dried strawberries. Put the filling in the refrigerator for two hours to make it stiff.

Put two biscuits together, sandwiching some cream between them.

Flantaart - Flan cake

Deze flantaart verschilt van de crème caramel, die gekenmerkt wordt door het gat in het midden en die met karamelsaus geserveerd wordt.

Ingrediënten:

• 250g kruimeldeeg of bladerdeeg (Kan je zelf maken of kopen in de supermarkt. Het deeg van het merk Marc Payot of Herta zijn hiervoor ideaal. Ik koop het meestal, want zelf een deeg maken neemt al snel twee uur in beslag.)
• 4 eieren
• 1/2 el maïsbloem
• 1/2 l melk
• 125g suiker
• 1 pakje vanillesuiker

Werkwijze:

Rol het deeg uit en leg het in een bakblik. Duw de randen tegen het bakblik en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de melk met de suiker en de vanillesuiker koken. Klop drie eieren in hun geheel, samen met het eigeel van het vierde ei en de maïsbloem. Houd een eiwit over. Roer de gekookte melk onder de eieren. Klop het eiwit op en hef het onder het mengsel. Giet het mengsel op het deeg en laat bakken gedurende 20 tot 30 minuten. Laat de flantaart na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster en daarna in de koelkast.

Decoratie:

Leg wat rood fruit op een dessertbord en bestuif het bord en het fruit met bloemsuiker. Leg een stukje flantaart bij het fruit en werk af met een bolletje vers vanille-ijs.

---

This flan cake is different from the crème caramel, which is an open pastry and is served with a caramel sauce.

Ingredients:

• 250g crumble dough or puff pastry (You can make the dough yourself or buy it in the supermarket. I usually buy it, because it easily takes up to two hours to make the dough yourself.)
• 4 eggs
• 1/2 tablespoon of cornstarch
• 1/2 l milk
• 125g granulated sugar
• 1 packet of vanilla sugar

Directions:

Unroll the dough and put it in a backing tin. Press the dough against the borders and poke holes in it with a fork.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Cook the milk with the sugar and the vanilla sugar. Mix three eggs, with the egg yolk of the fourth egg and the cornstarch. Keep aside one egg white. Introduce the cooked milk to the mixed eggs and sugar. Beat the egg white on high until it becomes white and frothy. Introduce the egg white to the mixture. Pour the filling on the dough and put it in the preheated oven for 20 to 30 minutes. Keep the cake in the oven for a few more minutes with the door open. Then let it cool down in the baking tin on a cake grid and then in the refrigerator.

Decoration:

Put some red fruits on a desert plate and pollinate the plate and the fruit with powdered sugar. Put a piece of flan cake on the plate and finish it off with a scoop of vanilla ice cream.

Chocoladesprits - Sprits with chocolate

Sprits zijn koekjes die al sinds de 16e eeuw in de Nederlanden gebakken worden. Kenmerkend is de geribbelde vorm van het koekje, dat soms met wat chocolade bedekt wordt. Je kan de sprits in verschillende vormen bakken, op voorwaarde dat je steeds een spuitzak met stervorm gebruikt om het typische, geribbelde oppervlak te bekomen.

Ingrediënten:

• 100g boter
• 2 el kristalsuiker
• 1/2tl vanillearoma
• 90g zelfrijzende bloem
• 100g pure chocolade

Werkwijze:

Smelt de boter in een pan of in de microgolf. Doe de gesmolten boter vervolgens in een mengkom en voeg er de suiker en het vanillearoma aan toe. Klop alles licht en luchtig dooreen. Zeef de bloem bij het mengsel en meng dan het geheel tot een redelijk stevig deeg.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Leg een vel bakpapier op een of twee bakplaten of beboter ze en bestuif ze met wat bloem. Doe het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en spuit reepjes van ongeveer 6 cm op de bakplaten. Laat de koekjes gedurende 10 tot 15 minuten bakken in de voorverwarmde oven, of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze nog 2 à 3 minuten in de oven afkoelen en leg ze daarna op een taartrooster.
Laat de chocolade au bain-marie smelten of laat ze met een beetje boter in de microgolf smelten. Doop de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat ze dan op bakpapier drogen.

---

Sprits are cookies that are made in the Netherlands and in Flanders sinds the 16th century. You recognize the cookies on the ribbled shape, that's sometimes covered with chocolate. You can bake the sprits in different shapes, as long as you use a piping bag with star-shaped nozzle to become the typical, ribbled surface.

Ingredients:

• 100g butter
• 2 tablespoons of granulated sugar
• 1/2 teaspoon of vanilla extract
• 90g self-rising flour
• 100g plain chocolate

Directions:

Melt the butter in a saucepan or in the microwave. Put the melted butter in a mixing bowl and add the sugar and the vanilla extract. Stir everything lightly. Sift the flour in the mixture and mix everything well until you become a smooth dough.
Preheat the oven to 160°c or 320°f.
Put a sheet of baking paper on one or two baking plates or butter and pollinate them a bit. Introduce the dough in the piping-bag with a large star-shaped nozzle and use it to make strips of 6 cm or 2,4 inches on the baking plate. Let the cookies bake in the preheated oven for 10 to 15 minutes, or until they are light brown. Leave them in the oven for 2 or 3 minutes more with the door open. Then let them cool down on a cake grid.
Melt the plain chocolate in a bain-marie or let it melt with a bit of butter in the microwave. Dunk the tips of the sprits in the chocolate and let them dry on a sheet of baking paper.

Sponscake - Sponge cake

Ingrediënten:

• 8 eieren, gescheiden in eiwit en eigeel (eiwit in een maatbeker, eigeel in de mengkom)
• 190g suiker
• 95g zelfrijzende bloem
• 55g maïszetmeel
• 45g boter
• 1tl vanillearoma

Werkwijze:

Mix het eigeel stevig gedurende een minuut. Voeg daarna twee theelepels suiker toe. Mix nog even tot het eigeel dikker wordt. Voeg het vanillearoma toe en blijf mixen tot het mengsel ongeveer het dubbele van zijn oorspronkelijke volume bereikt.
Klop het eiwit stevig op tot het witter en en luchtiger is. Voeg daarna beetje bij beetje de suiker toe. Klop het eiwit daarna verder op tot het stevig is en niet meer loskomt uit de maatbeker. Voeg daarna het opgeklopte eiwit bij het eigeel in de mengkom en meng ze lichtjes dooreen met een spatel.
Zeef vervolgens de bloem en het maïszetmeel in de kom en roer het langzaam door het mengsel. Smelt de boter in een pan op het vuur of in de microgolf. Voeg de gesmolten boter bij het deeg en meng alles kort dooreen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Beboter een cakevorm en bestuif ze met wat bloem. Doe daarna het deeg in de vorm (gebruik bij voorkeur een springvorm). Verdeel het deeg gelijkmatig met een spatel en schud enkele keren met de vorm, zodat mogelijke luchtbellen eruit gaan.
Laat de cake gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven bakken. Kijk met een vorkje of de cake al klaar is. Als er geen deeg aan de vork blijft plakken, is de cake voldoende gebakken. Laat ze na het bakken nog even in de oven, en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster. Snijd met een mes rond de cake, zodat ze niet aan de vorm blijft hangen.

Je kan de cake zo opeten, maar je kan ze ook als basis voor tal van taarten gebruiken.
Ik heb ze al gebruikt om advocaattaart te maken en aardbeientaart met witte chocoladesaus.

---

Ingredients:

• 8 eggs, separated to whites and yolks (whites in a measuring-glass, yolks in the mixing bowl)
• 190g sugar
• 95g self-rising flour
• 55g corn starch
• 45g butter
• 1 teaspoon of vanilla extract

Directions:

Mix the egg yolks on a high speed until they are creamy. After a minute, add two teaspoons of sugar. Continue to mix for a few more minutes until the egg yolks become thicker. Add the vanilla extract and keep mixing until the mixture becomes double that of its original volume.
Beat the whites on high until they become white and frothy. Now slowly add the sugar a bit at a time. Mix the whipped egg whites until they cling to the beater attachment and don't drip. The mixture is ready when it's nice and stiff. Introduce the egg whites mixture to the egg yolks and fold them in with a spatula. Make sure not to over-mix.
Sift the flour and the corn starch into the mixture. Fold it all together, combining it in briefly. Melt the butter in a sauce pan or in the microwave. Add the melted butter to the batter, combining it in briefly.
Preheat the oven to 180°c or 360°f.
Butter and pollinate a cake tin. Transform the batter into the cake tin (use preferably a lined spring-form pan). Spread the batter evenly with the spatula and give the tin a few good shakes to remove any air pockets that might remain.
Put the cake into the preheated oven for about 30 minutes. Test the cake to see if it's ready. Insert a little fork in the cake. The cake is ready when the fork comes out free of batter. Keep the cake in the oven for a few more minutes with the door open. Then let it cool down in the baking tin on a cake grid. Once the cake is cooled, run a knife around the outside of the cake.

You can eat the sponge cake as it is, but you can also use it as the base for many layered cakes.
I already used it to make an eggnog cake and a strawberry pie with white chocolate sauce.

Speculaas

Speculaas of speculoos is een sterk gekruide, typisch Oudnederlandse soort koek. Hij wordt voornamelijk in Nederland en België gegeten en gemaakt. Met dit recept haal je die smaken naar je eigen keuken, succes verzekerd!

Ingrediënten:

• 200g (zelfrijzende) bloem
• 100g boter
• 175g bruine suiker
• 1/2 tl speculaaskruiden of kaneel
• 1 eierdooier
• 2 el water
• 1/2 tl bakpoeder (Niet nodig als je zelfrijzende bloem gebruikt)

Werkwijze:

Laat de boter smelten in een pan op het vuur of in een kommetje in de microgolfoven. Doe de gesmolten boter vervolgens in een mengkom en voeg er de suiker, de eierdooier, het water en de kruiden / het kaneel aan toe. Zeef de bloem (met het bakpoeder) in het beslag en kneed tot je een samenhangend deeg bekomt. Laat het deeg 24 uur rusten op een koele plaats. Kneed nogmaals.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg tot een worst en snijd er schijfjes van. Leg een vel bakpapier op de bakplaat of boter hem wat in. Schik de schijfjes op de bakplaat en laat ongeveer 25 minuten bakken in de voorverwarmde oven, of tot de koekjes stevig aanvoelen. Laat ze na het bakken nog even in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

---

Speculaas or speculoos is a type of Old Dutch spiced shortcrust biscuit. It's mainly made and eaten in the Netherlands and in Belgium. This recipe brings those flavours to your own kitchen, success guaranteed!

Ingredients:

• 200g (self-rising) flour
• 100g butter
• 175g brown sugar
• 1/2 teaspoon of  speculaas spices or cinnamon
• 1 egg yolk
• 2 tablespoons of water
• 1/2 teaspoon of baking powder (Not necessary if you use self-rising flour)

Directions:

Melt the butter in a saucepan or in the microwave. Put the melted butter in a mixing bowl and add the sugar, the egg yolk, the water and the spices / the cinnamon. Sift the flour (with the baking powder) in the mixture and knead it until you become a smooth dough. Let the dough rest 24 hours in a cool place. Knead again.
Preheat the oven to 180° c or 360° f.
Roll the dough to a long sausage and cut slices of it. Put a sheet of baking paper on the baking tray, or butter and pollinate it a bit. Put the slices on the baking tray and let the cookies bake for about 25 minutes, or until they feel solid. Leave the cookies in the oven for a while and leave the oven open. Then take them out and let them cool down on a cake grid.